Receita de esfiha aberta deliciosa igualzinha do Habib'sesfiha aberta

Para a esfiha aberta, com todas as dicas para um resultado incrível, inicie pelo preparo da massa, colocando na tigela da batedeira (se for planetária): a farinha trigo, o açúcar, o fermento biológico seco, o sal, o leite, o óleo e a manteiga. Você pode também preparar essa massa manualmente, basta seguir direitinho as orientações. Bata a massa se for na batedeira por 3 minutos para homogenizar bem e depois por mais 2 minutos para sovar. Deixe a massa descansar por 20 minutos com a tigela coberta com um guardanapo limpo. Finalize a receita seguindo o passo a passo. Sirva e aprecie essa esfiha maravilhosa!

Ingredientes da receita de esfiha aberta

Para a massa70ml óleo + 2 colheres (sopa) manteiga
500 g farinha trigo sem fermento
300ml leite integral ou água
1 colher (chá) de sal
1 sachê de fermento biológico seco (10g) ou 40g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio
1 colher (chá) de sal
suco de 2 limões (60ml)
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de páprica defumada
½ pimentão verde picadinho (opcional)
500 g de carne moída, sugestão: acém (pedir para moer 2 vezes)
1 tomate maduro sem sementes picado
2 cebolas bem picadinhas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha, cebolinha e hortelã picadas

Modo de preparo

Da massa

Se você tiver uma batedeira planetária, pode utilizá-la para bater essa massa, usando o batedor gancho, caso contrário, pode fazer manualmente.
Na tigela da batedeira ou numa bacia, adicione: 500 g farinha trigo sem fermento, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 sachê de fermento biológico seco, 1 colher (chá) de sal, 300ml leite integral, 70ml óleo + 2 colheres (sopa) manteiga.
Na batedeira, comece batendo na velocidade baixa e depois aumente, batendo até obter uma massa homogênea, por uns 3 minutos. Já na mão, misture os ingredientes com uma colher até homogenizar e em seguida, amasse muito bem com as mãos.
Para sovar, se estiver usando a batedeira, bata na velocidade 2 por mais 2 minutos. Já se estiver fazendo manualmente, sove a massa numa bancada levemente enfarinhada por 10 minutos.
Com a massa sovada, tampe a tigela com um guardanapo limpo e deixe descansar por uns 20 minutos, enquanto isso, prepare o recheio.
Após o tempo de descanso da massa, passe-a para uma bancada, depois corte em porções (se tiver balança culinária, deixe cada uma com cerca de 65 g).
Faça bolinhas com as porções de massa, cubra novamente com o guardanapo e deixe crescer por 20 minutos, ou até dobrarem de tamanho.
Pegue uma forma retangular, preferencialmente baixa e polvilhe com fubá ou semolina e reserve. Também pré-aqueça seu forno a 250 °C.
Para abrir cada esfiha, pegue um limão inteiro, já higienizado e use-o para abrir a esfiha, passando-o sobre cada bolinha.
Pegue uma porção generosa de recheio (cerca de 3 colheres de sopa) e adicione-o na esfiha que você abriu com o limão, apertando muito bem com as costas de uma colher para compactar.
Acomode cada esfiha na forma preparada, mantendo um espaço entre elas e leve para assar no forno que já está pré-aquecido a 250 °C, para assar por, aproximadamente, 12 minutos, ou até estarem levemente douradas.
Retire, sirva e desfrute da sua apetitosa esfiha aberta! Bom apetite!

Do recheio

Em uma vasilha, adicione: 500 g de carne moída, 2 cebolas bem picadinhas, 1 tomate maduro sem sementes picado, ½ pimentão verde picadinho (opcional), salsinha, cebolinha e hortelã picadas,1 colher (chá) de sal, suco de 2 limões, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (chá) de páprica defumada e 1 colher (café) de cominho.
Em seguida, misture bem com as mãos, amassando essa carne.
Passe essa carne para uma peneira grande e deixe descansar por cerca de minutos sobre uma vasilha (se onde você mora estiver muito quente, deixe na geladeira).
Descarte a água que escorreu na vasilha e seu recheio está pronto para ser utilizado.