Truque pouco conhecido ensina a congelar carne sem perder o ponto ideal

Congelar carne de forma eficaz preserva o sabor e a suculência dela

Congelar a carne pode parecer uma tarefa simples, mas exige alguns cuidados específicos para evitar a perda de qualidade. Seja aproveitando uma promoção ou pela falta de tempo para cozinhar, muitos optam por armazená-la no freezer. No entanto, é crucial seguir procedimentos adequados para evitar a deterioração e a perda de sabor e de textura.

A carne crua é bastante sensível e, se não for congelada de forma correta, costuma apresentar alterações indesejáveis. O grande vilão nesse processo são os cristais de gelo, que podem comprometer a textura e o sabor dos alimentos. Com dicas práticas, é possível preservar a suculência e o frescor do alimento, mesmo após um longo período no freezer.

Por que a carne estraga no congelador?

Os freezers domésticos costumam operar em velocidades mais lentas do que os profissionais, o que pode ser um problema para certos alimentos. Enquanto o congelamento conserva bem os nutrientes, alguns produtos, como a carne, são vulneráveis ao surgimento de cristais de gelo.

Esses cristais, ao descongelar, rompem as paredes celulares da carne, liberando sucos essenciais e comprometendo sua textura e sabor.

Para garantir a preservação do alimento, é importante acelerar o processo de congelamento, o que pode ser feito com o resfriamento da carne ao máximo antes de colocá-la no freezer. Uma dica eficaz é submergir a carne em uma mistura de água fria, gelo e sal, o que reduz o ponto de congelamento da água.

Confira o passo a passo para congelar corretamente:

• Envolver a carne em filme plástico e selá-la em um saco a vácuo;
• Misture uma xícara de gelo, 80 ml de água fria e 450 g de sal em uma tigela.
• Submerja a carne até que comece a congelar.
• Secar bem e armazenar no congelador.
• Cuidados adicionais para conservar a carne

Além de técnicas de congelamento, é importante seguir algumas dicas para preservar o alimento.

Congelar em porções menores;

• Controlar a temperatura do refrigerador;
• Manter a carne em temperaturas adequadas, como 0 °C a 8 °C na geladeira e -18 °C no freezer;
• Mantê-la sempre selada e bem-fechada;
• Usar recipientes herméticos.

A carne congelada em pedaços pode durar até oito meses, enquanto os bifes têm validade de seis meses. Atente-se ao prazo de validade para evitar surpresas.